Présentation
À ce jour, la distillerie Saint-Maurice, qui produit le rhum Toucan, est la seule encore en activité sur le territoire de la Guyane française. Elle cultive ses propres champs de cannes à sucre, les broie, en extrait le vesou, réaliser sa fermentation et sa distillation, créant ainsi une eau-de-vie de canne à sucre en tout point conforme à la stricte règlementation qui entoure la production de rhum agricole (tant du point de vue des qualités organoleptiques que du processus de fabrication).
Elle est située sur les berges du fleuve Maroni, dans la petite ville de Saint-Laurent-du-Maroni.
Cette rhumerie, dont Ernest Prévot est le propriétaire, succède à la distillerie du Rorota, laquelle avait été fondée un demi-siècle auparavant (en 1935) par Georges Prévot, avant de péricliter en 1988 pour finalement renaître grâce à Jean-Pierre Prévot en 1990 sous son nom actuel.
